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Spanferkel mit Kartoffelgratin auf Kümmel-Biersoße
Spanferkel mit Kartoffelgratin auf Kümmel-Biersoße
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Bewertung: Keine Wertung

Rezept Beschreibung:
Das Spanferkel mit Bierkruste ist eines der "Highlights" der Bierküche überhaupt. Schon der Duft, der beim Braten durch die Küche zieht, lockt die Gäste an, einen Blick dorthin zu werfen, wo solcherlei Köstlichkeiten entstehen. Die Kümmel-Bier-Sauce ist die ideale geschmackliche Ergänzung und hilft zusätzlich bei diesem doch sehr gehaltvollem Gericht noch bei der Verdauung. Das Rezept stammt vom Kölner Küchenchef Klaus Höhn.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
  • 1 Spanferkelrücken, in 6 gleich große Stücke schneiden lassen
  • Salz, Pfeffer
  • 0,15 l Kölsch-Bier
  • 0,15 l Bratenfond
  • 50 g Butter
  • 2 EL Kümmel
  • 2 Schalotten
  •   
  • Kartoffel-Biergratin:   
  • 1 kg Kartoffeln
  • 150 g feingeschnittener Lauch
  • etwas Knoblauch
  • 0,2 l Kölsch-Bier
  • 0,2 l Sahne
  • Salz, Pfeffer
Zubereitungsanweisung
Das Spanferkel auf der Speckseite anbraten und im Ofen bei starker Hitze mit etwas Butter und Bier knusprig garen, wobei Sie die Kruste öfters mit etwas Bier begießen. Vor dem Anrichten vorsichtig in 2-3 Stücke pro Person zerteilen und dabei die Kruste nicht beschädigen. Fein gewürfelte Schalotten in Butter und Kümmel anschwitzen, mit dem Bratenfond und dem restlichen Bier ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben und würzen. Das Bier mit der Sahne vermengen und über die Kartoffeln gießen. Im Backofen bei 180-200°C backen. Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben auf einen Teller anrichten, Soße und Kartoffel-Gratin dazugeben.
Anmerkungen
Bierempfehlung:
Kölsch
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.

Informationen
Zubereitungszeit: 5 Min Schwierigkeitsgrad:ganz einfach
Portionen:sechs Portionen Sonstige Menge:
Land/Region: Kosten pro Portion:
Aktualisiert:15.10.2008 gelesen:4440 mal gelesen
Rezept Bewertung
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5 (Sehr gut)