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Rotbarsch- oder Kabeljaufilet im Bierteig mit Kresse-Senf-Schaum
Rotbarsch- oder Kabeljaufilet im Bierteig mit Kresse-Senf-Schaum
Author des Rezepts: Deutscher Brauer-Bund e.V.
Bewertung: Picture / (1 Wertungen)

Rezept Beschreibung:
Beide Fische, der Kabeljau und der Rotbarsch, kommen aus der Nordsee, sie haben ein festes weißes Fleisch und sind leicht verdaulich. Hier werden die Fischfilets in Öl ausgebacken. Der Trick: Der Teig wird durch das Bier mit seiner Kohlensäure herrlich luftig.
Rezept Zutatenliste
Zutaten für 6 Personen:
  • 6 Stücke Rotbarsch-Filet oder Kabeljau (pro Person ca. 80 Gramm)
  • 200 ml Kalbs- oder Geflügelfond   
  • 100 g Creme Fraîche   
  • 1 EL Senf
  • 1 Paket Kresse
  • 4 Eigelb
  • 2 Eiweiß
  • 60 g Mehl
  • 200 ml Pils
  • 50 g Sahne
  • Salz   
  • Öl zum Frittieren  
Zubereitungsanweisung
Eigelb, Mehl, Salz und Bier mit dem Mixer zu einem leichten Teig verarbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Die Fischfilets darin wenden und in ca. 170 Grad heißem Öl etwa 4 – 6 Minuten ausbacken. Den Fonds aufkochen und mit Creme Fraîche einköcheln lassen, Senf dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Vor dem Anrichten die Kresse in die Soße einrühren. Gebackene Fischfilets auf einem Teller anrichten, Soße dazugeben, mit Kresse bestreuen.
Anmerkungen
Bierempfehlung:
Pils
Für dieses Rezept danken wir dem Deutschen Brauerbund e.V.

Informationen
Zubereitungszeit: 5 Min Schwierigkeitsgrad:ganz einfach
Portionen:sechs Portionen Sonstige Menge:
Land/Region: Kosten pro Portion:
Aktualisiert:15.09.2008 gelesen:5239 mal gelesen
Rezept Bewertung
1 (schlecht) 1
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5 (Sehr gut)