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 Rehkeule in Alt-Bier-Sauce
Wild gab es in alter Zeit nur auf den Tischen der Reichen. Die ließen es sich von ihren Köchen in den verschiedensten, raffiniertesten Formen zubereiten. Das Wildfleisch ist heutzutage überall zu haben. Es hat seinen eigenen würzigen Geschma...
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Rehkoteletts mit Paprikagemüse in Bierrahm
Die Rehkoteletts läßt man beim Wildhändler fertig aufschneiden und mariniert sie über Nacht. Das Wildfleisch wird dadurch schön zart und mürbe und entwickelt dann beim Braten seinen vollen Geschmack. Reh- oder Damwild ist besser mit etwas ...
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Rheinischer Hasentopf
Viele Hunde sind des Hasen Tod... Die Hasenjagd, meist als Treibjagd veranstaltet, und füllt den Köchen dank der großen Zahl der erlegten Tiere, Speisekammern und Kühltruhen. Der würzige Hasentopf wird deshalb auch meist für mehrere Person...
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Spanferkel mit Kartoffelgratin auf Kümmel-Biersoße
Das Spanferkel mit Bierkruste ist eines der Highlights der Bierküche überhaupt. Schon der Duft, der beim Braten durch die Küche zieht, lockt die Gäste an, einen Blick zu werfen, wo solcherlei Köstlichkeiten entstehen. Die Kümmel-Bier-Sauce...
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Wildragout "Sankt Hubertus"
St. Hubertus ist der Schutzheilige der Jäger, von dem die Legende erzählt: Dem einst lasterhaften, leidenschaftlichen Nimrod, der Tag und Nacht nur für die Jagd lebte, ist eines Tages ein Hirsch erschienen, zwischen dessen Geweih ein Kreuzesz...
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Wildschweinbraten ostpreußische Art
Ostpreußen ist das Land der großen Wälder und Felder. Entsprechend groß war auch die Jagdleidenschaft seiner Bewohner. Dieser verdanken wir dieses delikate Wildrezept. Das Schwarzbier gibt der Sauce einen malzig aromatischen Geschmack, der m...
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Wildschweinkoteletts im Röstimantel mit Hopfensprossen
Dass Asterix und Obelix in alter Zeit gern einen Wildschweinbraten vertilgten, ist allgemein bekannt - wie sie ihn zubereiteten, hingegen weniger. Wir berichten hier über ein Gericht aus unserer Zeit, und das Wildschwein besorgen nicht Asterix ...
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Würziger Bier-Hasentopf aus Hessen
In Hessen wird Toleranz groß geschrieben, denn hier leben Bier, Wein und Apfelwein in friedlicher Koexistenz .Jedes Getränk hat seine Freunde und seinen Platz in der hessischen Küche. Der Hasentopf ist ein Beispiel für die Bierküche, denn d...
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