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Bayerische Hirschkalbkoteletts in der Apfelkruste mit Paprikagemüse
Dieses Gericht ist etwas ganz Spezielles und erfordert schon bei der Beschaffung des Fleischs beim Wildhändler einen gewissen Aufwand. Es sei denn, Sie sind selbst Jäger und haben die Möglichkeit, solche Fleischstücke zu bekommen. Doch die M...
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Damhirsch mit Sauerkirsch-Biersauce
Wenn der Herbst ins Land zieht, beginnt in der Gastronomie die Wildsaison. Das Fleisch von Wildtieren war in früheren Zeiten nur dem Adel vorbehalten, Wilddiebe wurden streng bestraft. Um so besser, dass es heute für jedermann zugänglich und ...
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Eifeler Wildschwein-Schmorbraten
In den Wäldern der Eifel fühlt sich das Wildschwein so richtig wohl. Wildschweinfleisch ist deshalb ein typisches Eifeler Essen, das im Herbst und Winter auf vielen Speisekarten der zahlreichen Gasthäuser steht. Die Zubereitung ist einfach, a...
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Gebeizter Rehrücken in Bockbier-Sauce
Das Reh verfügt über ein besonders zartes Muskelfleisch, und dem Rehrücken sagt man nach, dass er nicht nur zart, sondern auch fein im Geschmack ist. Über Nacht in eine Bier-Beize eingelegt, kommt dieser auch besonders gut zur Geltung. Desha...
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Kaninchenfilet in dunkler Bock-Biersauce
Das Kaninchen, auch "Stallhase" genannt, war lange ein beliebtes Zuchtobjekt, mit dem man den heimischen Küchenzettel bereicherte. Das Kaninchenfleisch in jeder Zubereitung ist ein beliebtes Gericht vor allem in südlichen Ländern. Ob gegrillt...
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Kaninchenkeule mit Champignons
Dieses Rezept stammt von dem Elsässer Meisterkoch Ernest Wieser, der sich ganz besonders dem Kochen mit Bier verschrieben hat. In Bier geschmorte Kaninchenkeulen in einer würzigen Schwarzbier-Sauce stellen eines der Glanzlichter der Bierküche...
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Marinierte Rebhühner
Rebhühner sind ein typisches Wild, das auf Treibjagden meistens in größerer Anzahl erlegt wird. Dann findet man es auch zu moderaten Preisen in den Wildgeschäften. Greifen Sie zu, wenn Sie Rebhühner angeboten bekommen, denn ihr Fleisch ist ...
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Rehfilets auf Märzenbier-Sauce mit Backpflaumenknödel
Rehfilets sind heute in jedem besseren Delikatessegeschäft tiefgekühlt zu bekommen. Ansonsten ganz bestimmt frisch beim Wild-Händler. Dieses Gericht mit seinem stark österreichische Charakter stammt ebenfalls vom Wiener Küchenchef Johann Ne...
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