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 Bambussprossen mit Pils-Vinaigrette an gebratener Entenbrust
Bambussprossen haben - nachdem sie die Küche Asiens erobert hatten - mittlerweile auch ihre Liebhaber in der deutschen Küche gefunden. Kennengelernt haben wir sie durch die chinesische Küche. Dort werden sie meistens als Teil des gedünsteten...
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Beschwipste Barbarie-Ente mit Sauerkirschen-Sauce
Die Barbarie-Ente ist von ihrem Fleisch her das Feinste, was Geflügel zu bieten hat. Doch nicht nur das Entenbrustfleisch ist sehr delikat, auch die Kruste - beim Braten oft und liebevoll mit dem eigenen Fett übergossen - gehört zu den besten...
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Brathähnchen Französische Art
Das Poulet, das Mastbrathähnchen, ist den Franzosen genau so lieb wie den restlichen Europäern, wenngleich sie viel höhere Ansprüche an die geschmackliche Qualität dieses beliebten Geflügels stellen. Den besonders gepflegten und überwacht...
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Fasanenbrust mit Steinpilzen und Bier-Chicorée
Der Fasan ist bei den Jägern aus zwei Gründen ein beliebtes Tier: Er fliegt langsam und schmeckt gut. Zur Jagdzeit im Herbst findet man ihn deshalb auf vielen Speisenkarten. In Belgien, in Nord-Frankreich, in den Ardennen liebt man seine Zuber...
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Festtags-Ente
Die Enten auf dem Hausteich gehörten früher zu jedem größeren Bauernhof. Sie waren lange Zeit als Festtagsessen ein Standardgericht. Dieses Gericht ist zwar etwas konservativ zubereitet, doch das Fleisch ist besonders zart und schmackhaft, ...
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Gefüllte Wachteln in Altbiersauce auf Wirsing
Frische Wachteln werden, gerupft und ausgenommen, in guten Geflügelgeschäften angeboten. Die Wachtel, früher ein Zugvogel, wird heute als Zuchtvogel gehalten. Speziell Belgien und Frankreich liefern das ganze Jahr hindurch dieses delikate Gef...
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Hähnchen-Kasserolle
Der französische König Heinrich IV. versprach dereinst seinen Untertanen, sie sollten jeden Sonntag ein Huhn im Topf haben. Inzwischen kann das allerdings auch ein Hähnchen sein. Sehr wahrscheinlich verdanken wir diesem Versprechen die viele...
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Hühnerbrust im Bierteig auf Linsenkeimling-Salat mit Nusskernöl
Die Hühnerbrust heißt in der französischen Küche "supréme", weil sie über ein besonders zartes, saftiges Fleisch verfügt. Der lockere Bierteig steigert noch diese Tugenden. Dieses Gericht ist etwas arbeitsintensiv, belohnt aber den höher...
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Jungtaubenbrust mit zweierlei Bierpudding und Berliner Himbeer-Sabaione
Dieses originelle Rezept stammt ursprünglich aus dem Bier- und Feinschmecker-Land Belgien, findet aber wegen seiner ungewöhnlichen Rezeptur auch hier zu Lande seine Freunde. Die Taubenbrüstchen erhält man beim Geflügelhändler fertig vorber...
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