Senkspindel (Aräometer) zur Ermittlung des Extraktgehaltes und damit der Konzentration der Würze.

Die Schaumkrone entsteht durch Kohlensäure, die sich beim Einschenken entbindet. Diese bläst sich, unter Mitwirkung von Hopfen und Eiweiß, wie ein elastisches Häutchen auf.

Schlempe bezeichnet die Rückstände einer Destillation.

Als Schüttung bezeichnet man die für einen Sud benötigte Menge an Malz.

Schwarzbiere sind dunkle Vollbiere, die heute – anders als früher – meist untergärig hergestellt werden. Der Alkoholgehalt beträgt in der Regel zwischen 4,8 und 5% Vol.

Die Schwimmgerste ist ein Abfallprodukt beim Einweichen der Gerstenkörner beim Mälzen. Sie findet Verwendung als Viehfutter, hauptsächlich als Geflügelfutter.

Sehr malziges Bier. Traditionell zur so genannten Schiffermahlzeit wird am zweiten Freitag im Februar im Bremer Ratskeller dieses Bier gebraut. Seefahrtsbier wurde früher den Seeleuten vor dem Auslaufen angeboten.

Während der Nachgärung wird das Bier unter einem exakt eingestellten Druck gehalten, um die gewünschte Lösung der Kohlensäure zu erreichen.

Die Stammwürze oder der Stammwürzgehalt ist eine entscheidende Messgröße beim Bierbrauen. Sie bezeichnet den Anteil der aus dem Malz und Hopfen im Wasser gelösten nicht-flüchtigen Stoffe vor der Gärung. Das sind vor allem Malzzucker, Eiweiß, Vitamine und Aromastoffe. Die Würze hat für die Bierherstellung dieselbe Bedeutung wie der Most (der gepresste Traubensaft) für die Weinherstellung. Vereinfachend wird also Most zu Wein und Würze zu Bier durch die alkoholische Vergärung mittels Hefe. Dem Begriff Stammwürze bei der Bierherstellung ist der Begriff Grad Oechsle bei der Weinherstellung analog.

Dunkle oder helle Biere, die einen Stammwürzgehalt von mindestens 16% haben. Der Alkoholgehalt beträgt zwischen 5 und 10% vol.

Das Sudhaus ist der Teil einer Bierbrauerei, in welchem die Würze produziert wird.