Die beiden Hähnchen gut waschen, abtrocknen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Senf bestreichen und in dem Mehl wenden. Die Hälfte der Butter zerlassen, die Hähnchenstücke darin von allen Seiten etwa 10 min. anbraten. Den Speck würfeln, zu dem Fleisch geben und ca. 5 min. mitbraten lassen. Die abgetropften Pilze mit dem Bier hinzufügen, das Ragout etwa 15 min. zugedeckt schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rest der Butter erhitzen, die gewaschenen, abgetrockneten Bratwürste darin ca. 10 mn. braun braten. Das fertige Ragout in eine Schüssel füllen, mit den Bratwürsten umlegen und mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu grüne Nudeln und gemischten Salat reichen.